L’Università del gelato

Sandro Randrianasolo sogna di aprire una vera gelateria italiana nella sua patria natia il Madagascar.
Lui ha 44 anni e si trova con gli altri studenti alla scuola del gelato a Bologna nel centro Italia, presso la sede della Carpigiani, leader mondiale nella produzione di macchine per gelato. "Il mio progetto è quello di aprire una gelateria italiana ad Antananarivo, dove non ci sono vere gelaterie italiane", ha detto Randrianasolo, attualmente lavora come dirigente in una azienda tessile. Diceva questo mentre si trovava in un insolito laboratorio universitario del gelato, circondato da vaschette colme di una grande varietà di gusti.
Il laborartorio produce gusti tradizionali come il lampone, il limone, il nocciola, ma ci sono anche i sapori come il finocchio e la mortadella.
I golosi studenti frequentano le lezioni tecniche in inglese sui metodi tradizionali di preparazione del gelato, cosi come corsi pratici utilizzando macchine con luccicanti cromature. Ci sono anche corsi avanzati sulla gestione e la commercializzazione.
Ogni studente paga 800 euro a settimana e sono tutti alloggiati in un albergo di Anzola dell’Emilia, in una regione che ha dato al mondo le auto Lamborghini, le moto della Ducati e il ragu alla bolognese.
Kaori Ito di 31 anni, di origine giapponese, è il direttore della scuola, si trova in Italia già da sette anni e questo dimostra l’evoluzione che vedeva gli emigrati italiani come stereotipo della scuola.
"Questo è il primo anno in cui la partecipazione degli italiani è inferiore al 50 per cento. Abbiamo aggiunto i corsi in inglese e francese e c'è stato un vero e proprio boom di iscritti", ha detto il multi-lingue esecutivo. La scuola avrà quest'anno 12.000 studenti - fino allo scorso anno ne aveva 9.000.
Luciano Ferrari, 53 anni, un "professore" presso l'Università Gelato indossa un grembiule e gli occhiali, ha detto che il volto del gelato è sempre più non italiano. "Prima era sempre l'italiano che portava il gelato all'estero. Ora il gelato viene esportato dagli stranieri che vengono qui e imparare e poi portano le competenze tornando nel loro paese", spiega Ferrari, dopo aver finito una lezione.
"Noi insegniamo l'arte del gelato artigianale italiano. Queste tradizioni risalgono a centinaia di anni e si sono diffuse in tutto il mondo".
Il gelato come lo conosciamo oggi si ritiene sia stato creato per le corti dei principi del Rinascimento italiano e il primo a esportarlo all'estero è stato un pioniere italiano, Procopio Cutò, che ha aperto un caffè a Parigi nel 17 ° secolo.
Carpigiani, che è stato creata da due fratelli nel 1946, è anche in Cina, Spagna e Stati Uniti ed ha circa 400 dipendenti sparsi in tutto il mondo. L'azienda sta progettando di istituire il prossimo anno un museo del gelato.
Uno studente particolare al "Gelato University" è Kevin Koh di 25 anni, che lavora per l'azienda del padre di importazione di frutta a Singapore. Sono stato un fan del gelato sin da ragazzo e spero di portare a casa qualcosa di buono.
A Singapore ci sono poche gelaterie e non ho mai visto uno standard come quello italiano.
Yasmeena Abdel Ghani, 29 anni, da Dubai, ha detto che stava frequentando il corso con il marito per un originale tipo di vacanza in Italia e per imparare a fare qualche cosa di eccezionale per impressionare i suoi ospiti a cena.
Mio marito ed io adoriamo il gelato e nutriamo una vera passione, mi sto divertendo un sacco. Il gelato arabo è molto gommoso e poi lo fanno solo vaniglia e pistacchio.
Schnitzer Nur, 21 anni, mezzo ebreo e mezzo arabo israeliano si è detto desideroso di aprire una gelateria nel porto di Jaffa. "E' la cosa migliore che abbia mai assaggiato!
Tra gli studenti provenienti dall'Europa occidentale e dagli Stati Uniti che stanno nel corso, molti vedono il business del gelato come un modo di cambiare il ritmo della vita.
Andrea Morelli, 37 anni, un ex manager di una banca italiana, ha detto che vuole andare il prossimo anno con la moglie a Key West in Florida e aprire una gelateria.
"Ho deciso di cambiare la mia vita," ha detto. "Ho iniziato questo corso nel mese di gennaio e mi sono completamente innamorato del gelato."
Ha detto anche che dovrà adattarsi ai gusti americani e servire pure pancake e sciroppo d'acero. "Abbiamo deciso di chiamarlo 'Ambasciatori del Gelato'".