Cuscus allo zenzero con zucchine e mais Sogliola flambata con riso al curry e zenzero

Cuscus allo zenzero con zucchine e mais

Portata: primo
4 persone
25 minuti di preparazione
3 minuti di cottura
Facile
330 Kilocalorie
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
- 180 g di cuscus
- 250 g di mais dolce. in scatola. sgocciolato
- 2 zucchine
- 80 g di emmental
- 1 limone
- 1 bustina di zafferano
- ½ cucchiaino di zenzero fresco grattugiato
- olio
- sale
PREPARAZIONE
1 Sbucciate le zucchine, dividetele a metà per il lungo, eliminate buona parte dei semi interni e tagliatele a dadini. Portate a bollore 400 ml d’acqua aromatizzata con lo zafferano, salatela, lessatevi per 2-3 minuti le zucchine, scolatele con una schiumarola e lasciatele raffreddare.
2 Versate nell’acqua di cottura ancora bollente il cuscus, a fuoco spento. Coprite e fate riposare per 15 minuti.
3 Mescolate, nel frattempo, lo zenzero grattugiato con poco olio e conditeci le zucchine fredde. Grattugiate un cucchiaino di scorza del limone e unitelo in una terrina al mais, insieme a poco olio e a un pizzico di sale. Riducete a dadini l’emmental.
4 Stendete il cuscus su un vassoio e sgranatelo con una forchetta; lasciatelo raffreddare. Conditelo quindi con le zucchine, il formaggio, il mais e un altro filo d’olio, quindi regolate di sale. Distribuite il cuscus nei piatti, decorandolo con fettine sottili di limone, e servite. Come alternativa al formaggio, è possibile utilizzare 120 g di ceci lessati, oppure 150 g di carciofini sottolio, molto ben scolati. Al posto del cuscus è possibile utilizzare del bulgur, facendolo però bollire per una ventina di minuti. È un piatto ottimo, da servire sia appena tiepido che fresco.

Sogliola flambata con riso al curry e zenzero

Portata: secondo
4 persone
15 minuti di preparazione
20 minuti di cottura
Media
500 Kilocalorie
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
- 2 sogliole fresche
- 1 bicchierino di gin
- olio
- sale
Riso
- 320 g di riso
- 1 cipolla bianca
- 1 cucchiaino di curry
- 4 foglie di alloro
- olio
Salsa
- 1 cipolla bianca
- 20 g di zenzero
- 1 cucchiaino di curry
- 1 spicchio di aglio
- olio
PREPARAZIONE
Va preparato in anticipo.
1 Fatevi sfilettare le sogliole dal pescivendolo. A casa sciacquate i filetti e asciugateli con carta da cucina.
2 Tritate molto finemente l’aglio, tagliate a fettine sottili lo zenzero e la cipolla, bagnateli con 4 cucchiai d’olio, aggiungete il curry e mescolate tutti gli ingredienti a lungo.
3 Disponete i filetti di sogliola in un piatto, versateci sopra la salsa e fateli irrorare bene da ogni parte. Lasciateli insaporire in frigo per 2 o 3 ore, rivoltandoli ogni tanto.
4 Scolate i filetti dalla salsa sgrondandoli in modo che cipolla, aglio e zenzero rimangano nel piatto.
5 Scaldate una padella su fuoco minimo con 2 cucchiai d’olio, versateci la marinatura con l’olio e gli aromi; fate rosolare dolcemente aglio, cipolla e zenzero finché non saranno dorati. Alzate la fiamma e aggiungete i filetti: cuoceteli 3 minuti per parte, salateli e alla fine flambateli con il gin bollente e levate dal fuoco.
6 Lessate, nel frattempo, il riso in acqua salata a bollore aromatizzata col curry, la cipolla tritata finemente e le foglie di alloro. Scolatelo, togliete l’alloro e mescolate il riso con 2-3 cucchiai d’olio.
7 Sistemate con attenzione i filetti di sogliola ancora caldi in un piatto da portata, possibilmente anch’esso caldo, copriteli con la loro salsina, contornateli con il riso al curry e serviteli immediatamente.
Ricetta di Grazia Balducci
Fonte:www.cucina-naturale.it